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Quali sono le diverse categorie di olio d’oliva?

Nel panorama degli oli, pochi eguagliano la versatilità e i benefici salutari dell’olio d’oliva. Tuttavia, non tutte le tipologie di oli d’oliva offrono lo stesso apporto benefico.

Il Regolamento CEE n. 2568/91 distingue le seguenti categorie:

Olio extra vergine d’oliva: ottenuto dalla spremitura delle olive mediante processi esclusivamente meccanici; è privo di difetti; ha un’ acidità libera espressa in acido oleico, non superiore allo 0,8%

Olio di oliva vergine: ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici; ha un gusto perfetto e acidità libera non superiore al 2%

Olio di oliva lampante: non vendibile al dettaglio; caratterizzato da difetti organolettici e un’acidità libera elevata superiore al 2%

Olio di oliva raffinato: ottenuto tramite rettificazione chimica di oli vergini lampanti

Olio di oliva: composto di oli d’oliva raffinati e oli d’oliva vergini; con un tenore di acidità libera non superiore al 1%

Olio di sansa d’oliva greggio: si estrae con un solvente dai residui solidi della spremitura delle olive (in particolare dalle bucce, dalla polpa e dai noccioli)

Olio di sansa d’oliva raffinato: si ottiene dal processo di raffinazione dell’olio di oliva di sansa greggio

Olio di sansa d’oliva: è una miscela di olio di oliva di sansa raffinato e olio di oliva vergine Tra queste categorie di olii, l’olio extra-vergine di oliva è la categoria più nobile.

Cos’é l’Evoo e perché è superiore?

Possiamo definire Evoo (Extra Virgin Olive Oil), soltanto l’olio ottenuto direttamente per estrazione dalle olive, esclusivamente con processi meccanici, controllati termicamente.
Deve essere privo di difetti organolettici e con un’acidità non superiore allo 0,8%.

L’olio d’oliva extra-vergine è molto più di un semplice condimento: rappresenta un viaggio sensoriale straordinario arricchito da un’incredibile gamma di benefici nutrizionali.

Basta pensare che, l’utilizzo dell’olio extra vergine d’oliva durante la cottura delle verdure non solo migliora l’assorbimento dei carotenoidi, rendendo le verdure più appetibili, ma amplifica le proprietà antiossidanti degli alimenti, grazie alle proprietà dei suoi fenoli, che sono amici della nostra salute.

Oltre a soddisfare il palato con le sue note fruttate e il gusto amaro, è una preziosa fonte di vitamina E, fondamentale per il nostro benessere. Questa sinergia tra piacere sensoriale e valore nutrizionale incarna l’essenza stessa di un’alimentazione equilibrata.

Perché l’Evoo fa bene?

Molti studi hanno rivelato che il consumo regolare di olio extravergine di oliva può dimezzare il rischio di morte per malattie cardiache. È stato osservato che questo effetto benefico non è replicabile con oli d’oliva raffinati e lampanti.

L’olio Evo rappresenta un connubio perfetto tra il suo profilo organolettico e i molteplici benefici per la salute cardiaca. La sua purezza biologica e l’abbondanza di antiossidanti costituiscono un sostegno essenziale per mantenere il cuore in salute, contribuendo in modo significativo al benessere complessivo del nostro corpo. Questi acidi grassi hanno dimostrato numerosi vantaggi per la salute cardiovascolare, come la riduzione del colesterolo “cattivo” e il miglioramento della funzione endoteliale.

Un autentico olio extravergine d’oliva, estratto con maestria e al momento opportuno dalla maturazione delle olive, può contenere fino a 30 tipi differenti di composti fenolici antiossidanti. Queste preziose sostanze, tra le loro diverse virtù, hanno la capacità di prevenire l’aggregazione piastrinica e contrastare l’infiammazione cronica.

I polifenoli, come l’idrossitirosolo e l’oleuropeina, svolgono un ruolo cruciale come potenti antiossidanti, riducendo l’infiammazione e proteggendo le cellule dai danni ossidativi.

È proprio questo mix di elementi che conferisce quel sapore leggermente piccante e amaro distintivo degli oli extravergini di qualità.

Curiosamente, per ottenere un olio extravergine di oliva di massima qualità, ricco di polifenoli, è ideale utilizzare olive che si trovino tra il 20% e il 35% del loro ciclo di maturazione; questo assicura un’accresciuta concentrazione di polifenoli antiossidanti. Ovviamente, questa scelta influisce sul costo, rendendo questo tipo di olio più prezioso.

Sostenibilità e Produzione Biologica

L’olio extravergine biologico è un olio d’oliva di altissima qualità, ottenuto seguendo rigorose regole in ogni fase della sua produzione. Dalla coltivazione all’estrazione, passando per la raccolta, ogni passaggio avviene nel rispetto di metodologie specifiche. Anche le bottiglie vengono trattate seguendo un rigido protocollo.

Fin dalla coltivazione, gli olivi vengono trattati in maniera naturale, senza l’utilizzo di sostanze chimiche o pesticidi non approvati. Durante la raccolta e l’elaborazione, le olive biologiche seguono un percorso separato rispetto a quelle non biologiche. Durante l’imbottigliamento, l’etichettatura è regolamentata da leggi restrittive e l’utilizzo del marchio biologico è concesso solo dopo una specifica richiesta e un controllo approfondito.

L’olio biologico è una variante ancora più interessante dell’olio extravergine, poiché il frantoio dedica ancor più attenzione alla sua produzione. Oltre alle qualità organolettiche già presenti negli altri oli della nostra azienda, come acidità, piccantezza e presenza di polifenoli, possiamo garantire che non viene utilizzato alcun prodotto chimico durante il processo.

L’olio extravergine d’oliva biologico è, quindi, prodotto nel rispetto dell’ambiente e mira a offrire un’alimentazione salutare a chi lo consuma.

Conclusioni… E voi che olio utilizzate in cucina?

Pensiamo a quei piccoli piaceri che rendono speciale ogni pasto… L’olio extra-vergine d’oliva è uno di quei tesori che trasforma il comune in straordinario.

Per me, la scelta della qualità è la chiave: preferisco meno, ma di qualità, quando si tratta di prodotti alimentari, come l’olio Evo che trasporta sapori intensi e nutrimento genuino.

E tu, quale ruolo ha l’olio d’oliva nella tua cucina? Preferisci quantità o la qualità quando scegli il tuo olio?